Thé à la menthe

samedi 03 janvier

un nouvel an ca se fête, avec un gateau choco poires chez Maida

Voilà un gateau plus que parfait que ai vu chez loupiti, il parraît un long à réaliser mais c'est pas du tout le cas, d'ailleurs il vaut la peine, c'est un délice,!!

j'ai un peu modifi les mesures de base, voilà donc la recette:

Biscuit amande poire (à préparer la veille)

• 130g d'oeufs
• 40g de glucose
• 65g de sucre
• 40g de poudre d'amande
• 65g de crème liquide
• 70g de farine T45
• 4g de levure chimique
• 50g de beurre fondu
• 100g de dés poires congelées (facultatif) *
• Pépites de chocolat (facultatif)

Mélangez les oeufs avec le glucose et le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure chimique. Versez ensuite la crème liquide et le beurre fondu chaud (45-50°) Laissez reposer une nuit au réfrigérateur recouvert d'un film étirable.
Etalez le biscuit sur la moitié d'une plaque à pâtisserie, parsemez de dés de poires congelées et de pépites de chocolat. Enfournez aussitôt pendant 12-15 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6)
Une fois le biscuit cuit, détaillez un cercle de 16cm de diamètre et laissez refroidir.

Compotée de poires à la vanille (peut être préparé la veille)

• 100g de poires
• 2 feuilles de gélatine (4g)
• 200g de purée de poire
• 15g de sucre
• 1/3 de gousse de vanille

Epluchez la poire et coupez-la en dés de taille moyenne. Disposez les dés sur une plaque à pâtisserie et faites les dessécher pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 100° (th.3-4)
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Chauffez la purée de poire avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez le tout à ébullition, retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée et essorée puis les dés de poire. Coulez la compotée dans un cercle de 16cm de diamètre et entreposez au moins 2h au congélateur.

Crémeux vanille (peut être préparé la veille)

• 1 et 1/2 feuille de gélatine (3 pour moi)
• 170g de crème liquide (250 g pour moi)
• 65g de lait

• 1/2 gousse de vanille

• 30g de jaunes d'oeufs

• 30g de sucre

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole à fond épais, chauffez la crème liquide avec le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Pendant ce temps là, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Lorsque la crème vanillée est tiède, versez-en une partie sur les jaunes en fouettant sans arrêt. Remettez le tout dans la casserole et cuire à 82-84°. Retirez alors du feu puis incorporez la gélatine égouttée et essorée. Coulez dans un cercle de 16cm de diamètre et entreposez au moins 2h au congélateur.

Mousse au chocolat

• 150g de chocolat à 60% de cacao
• 1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
• 105g de lait
• 225g de crème liquide à 35% de matière grasse

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faites tiédir le lait pour qu'il soit à environ 60°, ajoutez la gélatine égouttée et essorée. Versez ensuite le lait en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien au fouet avant d'incorporer le lait suivant. Pour avoir un bon mélange, fouettez au centre du chocolat jusqu'à avoir une texture lisse, élastique et bien brillante.
Lorsque le mélange est à 30°, incorporez délicatement la crème montée en fleurette pas trop ferme.

Montage
Disposez le cercle de biscuit dans le fond du cercle de 18cm de diamètre. Coulez une fine couche de mousse au chocolat, posez dessus le crémeux vanille et la compotée de poire puis finissez de garnir le cercle avec la mousse chocolat. Entreposez une nuit au réfrigérateur ou 2h au congélateur puis nappez avec la ganache ci dessous avant de retirer le cercle.

Ganache à la poire (sans poires pour moi)

• 80g de chocolat à 55% de cacao

• 50g de crème liquide

• 30g de purée de poire

Hachez finement le chocolat. Portez la crème et la purée de poire à ébullition puis versez sur le chocolat.
Fouettez doucement pour avoir un mélange homogène, versez sur le gâteau et étalez finement sur toute la surface.

Mon petit plus:

pour a déco décopez une poire en lamelles, déposez dans un plat allant au four, saupoudre de sucre, efournez à 110° jusqu'à cre qu'elles soien caramélisées!

dimanche 28 décembre

Bûche à la noix de coco et aux fruits secs caramélisés

c'est l'heure des buches, je ne comptait pas en préparer, mais quand je l'ai vu chez minouchka, je n'ai pas pu résister à la tentation, mais comme je n'aime pas trop les fruits confis utilisés dans la bûche de minouchka, et comme ca fait un bout de temps que j'ai envie de tester les fruits secs caramélisés vus chez khala http://khala.over-blog.com/article-19546570.html, j'ai un peu modifier la recette et le résultat était plus que parfait, un petit moment de bonheur quoi!!

 

 

Pour la génoise :
5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
125 g de farine
75 g + 50 g de sucre

Pour la farce :
20 cl de crème fleurette
75 g de beurre en pommade
70 g de sucre
2 c. à soupe bombées de noix de coco séchée
Fruits secs (amandes, noix, figues)

Pour la caramélisation: 1 cas de miel, jus d'un citron, 2 cas de crème
Sirop : 2 c. à café de confiture (orange pour moi) + 4 c. à café d'eau tiède

Pour le décor :
20 cl de crème fleurette
1 c. à café de sucre glace
Noix de coco séchée

Pour la génoise :
Monter les blancs en neige et serrer avec les 50 g de sucre
Blanchir les 75 g de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Incorporer la farine et mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement.
Étaler sur une plaque sulfurisée et enfourner 8 à 10 min à 180°, veiller à ce que la génoise ne soit pas trop dorée.
Démouler et retirer le papier sulfurisé.
Couvrir d'un linge humide puis enrouler la génoise tant qu'elle est chaude sur elle-même, laisser ainsi 30 min.

Pour la farce :
Monter la crème froide en chantilly.
Fouetter le beurre en pommade et le sucre, ajouter la noix de coco et la chantilly. Mélanger en une crème homogène.
Dérouler la génoise et l'imbiber du sirop à base de confiture. Étaler la crème avec une spatule puis parsemer de fruits secs caramélisés. Enrouler la génoise de nouveau en serrant un peu.

Pour la caramélisation de khala: concassez légèrement les fruits secs et faites les caraméliser dans une poêle chaude avec le miel, déglacez avec le jus de citron puis ajoutez la crème, laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère

Pour le décor :
Monter la crème froide en chantilly, la serre avec la sucre glace.
Étaler généreusement l'ensemble du gâteau roulé
Parsemer de noix de coco et décorer avec quelques sujets.
Placer au frais quelques heures avant la dégustation

vendredi 19 décembre

Gâteau aux fraises

Pour la génoise:

6 oeufs

150 g de sucre

125 g de farine

80 g de maizena

1 et 1/2 de levure chimique

Battre au fouet les oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange devient bien moussant, ajoutez délicatement la farine, la maizena et la levure à l'aide d'une spatule, puis enfournez à 180° 30 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème:

2 jaunes d'oeufs

100 g de Maizena

100 g de sucre

2 feuilles de gélatine

30 g de beurre

125 ml de lait

250 ml de crème liquide

un sachet de sucre vanillé

Fraises

confiture de fraises

Sur feus doux, mettre le lait mélangé au sucre, maizena et vanille et les feuilles de gélatine, bien mélanger, ajoutez la crème et la vanille, et laisser bouillir, ajoutez le beurre, puis hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs, laisser refroidir et mettre dans un bol au réfrigérateur.

quand votre crème est bien refroidie, couper le gâteau en trois cercles égaus, déposez le premier cercle sur un plat de service, étalez la confiture de fraise, une couche de crème puis des morceaux de fraises, continuez avec le deuxième cercle, confiture, crème, fraises, puis couvrir le troisième cercle du reste de la crème.

Décorez avec des fraises enrobées de confiture (mettre une cuillère de confiture avec un peu d'eau sur feux doux puis y plongez les fraises).

vendredi 12 décembre

Gateau Eclat de rubis

vous l'avez sans doute déjà vu chez amusesbouches et probablement classé dans vos favoris, et ben passez vite à l'étape suivante et réalisez le, c'est un vrai délice!

la recette de sylviaa:

génoise amandes/framboises:

 - 6 blancs d’œufs

 - 160 g de poudre d’amande

 - 170g de sucre

 - 60g de farine

 - 150g de beurre fondu

 - 60g de framboises 

Battez les blancs sans les monter, juste pour les casser. Ajoutez la poudre d’amande, le sucre et la farine, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu. Laissez reposer 15min.

Mettez au four 15 à 20min à 200°C (th.7). Démoulez après refroidissement.

le parfait à la vanille:

 - 8 jaunes d’œufs

 - 150 g de sucre en poudre

 -6 feuilles de gélatine (4 pour moi)

 -1CC de vanille en poudre

 -500g de crème fleurette

j'ai ajouté:

 - 100 g de chocolat blanc fondu

  - 4 cas de confiture de lait

Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme, réservez au frais. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

 

Travaillez les jaunes d’œufs au fouet avec le sucre chauffé à 121°C avec 40g d’eau. Fouettez jusqu’à refroidissement total.

 

Ajoutez la gélatine essorée et fondu dans un peu d’eau. Pour l’agar-agar il faut la faire bouillir dans un peu de crème liquide. Ajoutez la vanille, le chocolat blanc et la confiture de lait.

 

Rapidement incorporer la crème chantilly
Versez la crème dans le plat chemisé et mettre au frais

Pour le gélifié de fruits rouges

 -400g de coulis de fruits

 -2g d’agar agar

 -1cc de sucre en poudre

Chauffez le coulis de fruits. Mélangez le sucre et l’agar-agar et l’ajoutez au coulis. Portez à ébullition. Laissez tiédir.

 

Versez le sur le parfait et une fois refroidie mettre au congélateur.
Pour servir: disposez le financier sur le plat. Sortir le parfait du congélateur, démoulez le et centrez le sur le financier. décorez de chocolat blanc et de framboises (moi je n'en avais plus)!

Servez bien frais et régalez vous, c'est une douceur irrésistible!!

samedi 22 novembre

Les beignets tressés, So chic

Ces beignets tressés vont jouer la vedette à l'heure du café, leur présentation so chic et leur gout spongieux  vont les classer dans vos favoris catégorie beignets!!

Ne craignez rien, c'est bien facile leur préparation, regarder les photos ci dessous,

Ca fait des mois que j'ai postulé ces photos sans mettre la recette, au fait je l'avais perdue juste après leur réaslisation, et j'ai recu bcp de messages et de mails réclamant la recette, et ben voilà j el'ai trouvé!!

Pour bcp de beignets (vous pouvez diviser les mesures):

500 g de farine

100 g de beurre fondu

60 g de sucre semoule

25 cl de lait tiède

20 g de levure frâche

1 pincée de sel

friture de'huile

sucre glace pour saupoudrer

La méthode (vous n'allez pas le croire, mais elle est trop facile et en plus rapide, juré):

Délayer la levure dans un peu de lait, mélanger tous les ingrédients et pétrire pour obtenir une pâte lisse.

couvrir et laisser doubler le volume.

sur un plan de travail étaler une boule de pâteet découper des ronds de pâte, faites deux incisions dans chaque rond à l'aide d'un couteau, inverser chaque extrémité du rond et la faire passer par l'incision et voilà notre neoud de papillon prêt à etre frit!!!

D'après une recette de choumicha.

dimanche 09 novembre

Mes petits napolitains maison

Ca fait un bon moment que j'ai envie de réaliser ces fameux napolitains maisons postés par cuisine campagne, ils ont fait le tour de la blogsphère,

allez voir la recette chez lilo et surtout voir ces petites merveilles qui sont boucouuuuuuuuuuuuup plus belles que les miennes, voilà le lien:
http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/02/53-petits-napolitains-maison

jeudi 06 novembre

Enfin mes 10000 visiteurs et un ANANASSIER

C'est vrai que mon blog avance à un long rythme.... 6 mois sur la blogsphère et je n'atteint 10000 visiteurs qu'hier!!!! mais bon même venus tards ces visiteurs, 10000 ca se fête, et pour cela je vous présente le meilleur ananassier que vous pouvez préparer!! soyez donc nombreux!

le principe de ce gâteau est le même qu'un fraisier, une génoise et une crème mousseline! on ne change que les fruits! je me suis servi de la recette de fraisier d'amusesbouches!

Pour la génoise:

-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine

Pour la crème mousseline:

-1/2 litre de lait
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou

-35g d'eau d'ananas

Fruits:

une boîe d'ananas en conserve

cerises confites rouges et vertes

framboises, bananes

100 g de noix de coco

Préparation:

Commencez par la crème . Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre après que la crème aye un peu froidi car sinon le beurre va fondre et la crème deviendra trop liquide, Filmez et laissez refroidir.

Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6).  fouettez les œufs et le sucre dans un bain marie, Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.

Ajoutez la farine tamisée délicatement pour que l'appareil ne tombes pas! Mettez au four 10-12min.

Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez le sirop d'ananas (facultatif).

Le montage :

Coupez la génoise en deux, Posez le cadre du moule sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.

Placez sur tout le pourtour des moitiés d'ananas et des cerises confites (faites alterner les couleurs)Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les ananas.

Disposez les framboises et les tranches de bananes et le reste d'anans. couvrir d'un peu de crème

Imbibez la 2eme moitié de génoise et la mettre sur la crème, et couvrir du restant de la crème,

torrifier la noix de coco sans une poèle sur le feu, et décorer avec le dessus du gâteau, disposer quelques banaes en fleurs et des cerises confites.

Mettre au frais 2 heures avant de démouler.

Bonne appétit!

jeudi 30 octobre

Brownies en costume de fête !!!

Ca c'est un brownies!!!! un pure délice, une bombe calorique certes, mais croyer moi trop trop bon!!! vous allez succomber à la tentation dès la première bouchée!!

une recette très simple vu sur "assiettes du chef", facile à réaliser et le résultat est incontestatble!!

il vous faut:

Pour le brownies:

100 g de farine

250 g de sucre

3 oeufs

200 g de chocolat noir

120 g de beurre

1 sachet de vanille

Pour la crôute:

150 g petits beurre

80 g de beurre

1 boîte de lait concentré sucrée

Pour le glacage:

200 g de chocolat noir

50 ml de crème liquide (ou de beurre)

PREPARATION:

Commencer par la préparation de la confiture de lait, en mettant la boite de lait dans une cocotte remplie à moitié d'eau pour 20 minutes.

Préparer le brownies en battant les oeufs avec le sucre, fondre le chocolat et le beurre, ajouter aux oeufs puis ajouter la farine et la vanille. enfournez 20 min à 180°. laisser froidir sur une grille.

émiettez les biscuits, ajoutez le beurre fondu et entassez le mélange sur le fond du moule qui servi de cuisson pour le brownies, mettre au frais 15 minues minimum (si vous avez du temps laissez 30 minutes pour bien prendre, sinon vous aurez de la difficulté de mettre la confiture de lait pas dessus comme moi)

verser la confiture de lait, bien étalez puis déposer le brownies par dessus, remettre au frais.

préparer votre glacage en hachant le chocolat, faites bouillir la crème puis versez la sur le chocolat, napper en le gâteau et décorez comme bon vous semble,

servir et n'en abuser pas si vous pouvez!!!

dimanche 26 octobre

Entrement improvisé

Fond génoise:

3 oeufs
50 g de cacao amer en poudre
10 g de maïzena
80 g de sucre
1 càc de levure chimique
1 càc d'arôme vanille
1 pincée de sel

Mélanger les oeufs avec le sucreet le sel, ajoutez la maizena, la levure la vanille et le cacao,

mettre dans un moule de 22 cm et enfournez 10 min à 180 ).

Crème au café:

500 ml de lait

2 cas de nescafé

3 jaunes d'oeufs

100g de sucre

1 cas bombée de Maizena

Préparer une crème patissière en bouillant le lait avec le café, ùélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule, verser le lait chad sur cette préparation, puis remettre sur le feu pour que la crème tienne, tout en remuant.

verser cette crème sur le fond de génoise et mettre au frigo.

Nougat amandes/noix: (ou macarons râtés)

125 g d'amandes

125 g de noix

50 g de sucre glace

50 g de sucre semoule

au fait pour cette couche c'était tout simplement le recyclage de macarons que j'ai préparés aux amandes et noix mixés finement puis mélangés avec du sucre et une cas d'eau de fleur d'oranger! comme j'ai eu un macaron géant qui ne servait à rien,

j'ai dû l'émietter et je l'ai entassé sur la crème au café bien refroidie, puis j'ai recouvert de Mousse au chocolat et voilà rien ne se perd!!

La mousse au chocolat noir - caramel

200 g de chocolat noir
55 g de sucre
500 ml de crème fraîche liquide
4 jaunes d'oeufs

Préparer le caramel à sec dans une casserole.Faire fondre le sucre et le laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel brun foncé. Surveiller attentivement la cuisson pourqu'elle ne brules pas!

A la première fumée, incorporez, hors du feu, 125 ml de crème en fouettant vivement. S'il reste des morceaux de caramel durcis, remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à dissolution de ceux-ci.

Battre le reste de la crème au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Fouetter les jaunes avec le caramel. Faire cuire ce mélange en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Verser sur le chocolat haché.

Laisser refroidir et ajouter la crème fouettée. Mettre au frais

verser cette crème sur la couche amandes et noix et remettre au frigo

Régalez vous et n'oubliez pas de me dire votre avis!!

dimanche 14 septembre

Flan à la noix de coco

Voilà une recette très très bonne de flan à la noix de coco, ca fait un bout de temps que j'ai envie de la réaliser, je l'ai vu sur plusieurs blog et j'ai choisi la recette de flower63 et j'étais surtout pas déçue. n'hésiteze pas à la tester !!

la recette de flower63:

1/2 L de lait

4 oeufs

1 boîte de lait concentré sucré

100 g de noix de coco râpée

1 sachet de vanille

100 g de sucre en poudre pour la caramélisation du moule

Préparation :

     Faire chauffer le lait et laisser tiédir. Fouetter les oeufs et le lait concentré sucré et la vanille. Le mélanger devient pâteux. Ajouter ensuite le lait tiède et la noix de coco.
     D'un autre côté, préparer le caramel avec les 100 g de sucre et le verser dans le fond du moule prévu pour la cuisson du flan. Laisser durcir le caramel, ensuite, verser dessus le flan et faire cuire au bain-marie à 180° pendant 1 heure. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, démouler pour servir.