dimanche 28 décembre
Bûche à la noix de coco et aux fruits secs caramélisés
c'est l'heure des buches, je ne comptait pas en préparer, mais quand je l'ai vu chez minouchka, je n'ai pas pu résister à la tentation, mais comme je n'aime pas trop les fruits confis utilisés dans la bûche de minouchka, et comme ca fait un bout de temps que j'ai envie de tester les fruits secs caramélisés vus chez khala http://khala.over-blog.com/article-19546570.html, j'ai un peu modifier la recette et le résultat était plus que parfait, un petit moment de bonheur quoi!!
Pour la génoise :
5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
125 g de farine
75 g + 50 g de sucre
Pour la farce :
20 cl de crème fleurette
75 g de beurre en pommade
70 g de sucre
2 c. à soupe bombées de noix de coco séchée
Fruits secs (amandes, noix, figues)
Pour la caramélisation: 1 cas de miel, jus d'un citron, 2 cas de crème
Sirop : 2 c. à café de confiture (orange pour moi) + 4 c. à café d'eau tiède
Pour le décor :
20 cl de crème fleurette
1 c. à café de sucre glace
Noix de coco séchée
Pour la génoise :
Monter les blancs en neige et serrer avec les 50 g de sucre
Blanchir les 75 g de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Incorporer la farine et mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement.
Étaler sur une plaque sulfurisée et enfourner 8 à 10 min à 180°, veiller à ce que la génoise ne soit pas trop dorée.
Démouler et retirer le papier sulfurisé.
Couvrir d'un linge humide puis enrouler la génoise tant qu'elle est chaude sur elle-même, laisser ainsi 30 min.
Pour la farce :
Monter la crème froide en chantilly.
Fouetter le beurre en pommade et le sucre, ajouter la noix de coco et la chantilly. Mélanger en une crème homogène.
Dérouler la génoise et l'imbiber du sirop à base de confiture. Étaler la crème avec une spatule puis parsemer de fruits secs caramélisés. Enrouler la génoise de nouveau en serrant un peu.
Pour la caramélisation de khala: concassez légèrement les fruits secs et faites les caraméliser dans une poêle chaude avec le miel, déglacez avec le jus de citron puis ajoutez la crème, laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère
Pour le décor :
Monter la crème froide en chantilly, la serre avec la sucre glace.
Étaler généreusement l'ensemble du gâteau roulé
Parsemer de noix de coco et décorer avec quelques sujets.
Placer au frais quelques heures avant la dégustation
vendredi 19 décembre
Gâteau aux fraises
Pour la génoise:
6 oeufs
150 g de sucre
125 g de farine
80 g de maizena
1 et 1/2 de levure chimique
Battre au fouet les oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange devient bien moussant, ajoutez délicatement la farine, la maizena et la levure à l'aide d'une spatule, puis enfournez à 180° 30 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour la crème:
2 jaunes d'oeufs
100 g de Maizena
100 g de sucre
2 feuilles de gélatine
30 g de beurre
125 ml de lait
250 ml de crème liquide
un sachet de sucre vanillé
Fraises
confiture de fraises
Sur feus doux, mettre le lait mélangé au sucre, maizena et vanille et les feuilles de gélatine, bien mélanger, ajoutez la crème et la vanille, et laisser bouillir, ajoutez le beurre, puis hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs, laisser refroidir et mettre dans un bol au réfrigérateur.
quand votre crème est bien refroidie, couper le gâteau en trois cercles égaus, déposez le premier cercle sur un plat de service, étalez la confiture de fraise, une couche de crème puis des morceaux de fraises, continuez avec le deuxième cercle, confiture, crème, fraises, puis couvrir le troisième cercle du reste de la crème.
Décorez avec des fraises enrobées de confiture (mettre une cuillère de confiture avec un peu d'eau sur feux doux puis y plongez les fraises).
lundi 15 décembre
Pastilla aux fruits de mer!! Vous allez aimer !!!
voilà la recette que vous pouvez espérer d'une marocaine la Pastilla aux fruits de mer, si vous ne la tester pas invitez vous chez moi et je vous la préparerer!!!
Bon suivez moi bien c'est un peu long, mais très facile:(temps de préparation 1h30)
Les ingrédients:( ne vous fiez pas à la quantité des ingrédients sur mes images car j'avais préparé 2 grandes pastilla)
1 kg de crevettes
1 kg de calamars
1 kg de merlan
1 blanc de poulet
250 g de vermicelles
1/2 paquet de morillons
1 boite de champignons de conserve
sel de chine
sauce soja
sauce nuoc man
poivre blanc
gingembre frais
12 gousses d'ail
500 g de beurre
200 g de fromage edam
1/2 kilo de feuilles de brique
Préparation:
1. dans une cocotte mettre le blanc de poulet avec une carotte, un oignon et un bouquet de persil, 1 cas de poivre blanc et 1 cas de gingembre et 1 cas de sel de chine, et cuire pendant 20 minutes, puis couper en petits dés 
2. cuire les calamars dans un peu d'eau salé (sel de chine) pendant 8 min, égouttez et réservez
3. cuire le merlan à la vapeur, désarethez, réserver
4. cuire la vermicelle dans de l'eau bouillante quelques minutes, égouttez et réservez.
5. cuire les morillons dans l'eau bouillante quelques minutes, égouttez et réservez.
6. râpez l'ail et le gingembre frais
7. Dans une poèle mettre tous les ingrédients un par un, et ajoutez à chaque ingrédients une partie du beurre, un peu du mélange ail/gingembre, sauce nuoc man, sauce soja, et sel de chine, sans oublier les crevettes!
Mettre tous les ingrédients dans un grand chinois, et laisser bien égoutter.
Préparez le moule à pastilla, beurrez le, mettre 3 feuilles superposées moitié dans le moule et moitié sortante (voir photo), puis une feuille au centre, badigeonner de beurre fondu et d'huile, mettre la garniture et saupoudrez de fromage râpé. remettre les bords, déposer une nouvelle feuille de brique, rabattre les bords, bien badigeonner d'huile et de beurre.
Pour la décoration de fleur, plier une feuille de brique et couper en fines tranches, les mettre en forme de fleur dans le centre de pastilla, badigeonner encore une fois généreusement la pastilla de beurre et d'huile mélangée à un jaune d'oeuf.
mettre au four 25 minutes jusqu'à ce qu'elle deviennes dorée, servir aussitôt.
Ce plat est généralement préparé lors des cérémonies et fêtes içi au maroc, il est très très bon!
vendredi 12 décembre
Gateau Eclat de rubis
vous l'avez sans doute déjà vu chez amusesbouches et probablement classé dans vos favoris, et ben passez vite à l'étape suivante et réalisez le, c'est un vrai délice!
la recette de sylviaa:
génoise amandes/framboises:
- 6 blancs d’œufs
- 160 g de poudre d’amande
- 170g de sucre
- 60g de farine
- 150g de beurre fondu
- 60g de framboises
Battez
les blancs sans les monter, juste pour les casser. Ajoutez la poudre
d’amande, le sucre et la farine, bien mélanger. Ajouter le beurre
fondu. Laissez reposer 15min.
Mettez au four 15 à 20min à 200°C (th.7). Démoulez après refroidissement.
le parfait à la vanille:
- 8 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
-6 feuilles de gélatine (4 pour moi)
-1CC de vanille en poudre
-500g de crème fleurette
j'ai ajouté:
- 100 g de chocolat blanc fondu
- 4 cas de confiture de lait
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme, réservez au frais. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Travaillez les jaunes d’œufs au fouet avec le sucre chauffé à 121°C avec 40g d’eau. Fouettez jusqu’à refroidissement total.
Ajoutez la gélatine essorée et fondu dans un peu d’eau. Pour l’agar-agar il faut la faire bouillir dans un peu de crème liquide. Ajoutez la vanille, le chocolat blanc et la confiture de lait.
Rapidement incorporer la crème chantilly
Versez la crème dans le plat chemisé et mettre au frais
Pour le gélifié de fruits rouges
-400g de coulis de fruits
-2g d’agar agar
-1cc de sucre en poudre
Chauffez le coulis de fruits. Mélangez le sucre et l’agar-agar et l’ajoutez au coulis. Portez à ébullition. Laissez tiédir.
Versez le sur le parfait et une fois refroidie mettre au congélateur.
Pour servir: disposez le financier sur le plat. Sortir le parfait du congélateur, démoulez le et centrez le sur le financier. décorez de chocolat blanc et de framboises (moi je n'en avais plus)!
Servez bien frais et régalez vous, c'est une douceur irrésistible!!
mercredi 10 décembre
Bar à la charmoula et sa sauce blanche aux crevettes et champignons
je vous présente ce bar que j'ai réalisé pour un repas de famille, un ami de mon mari la pêché et c'était une très bonne affaire!!
Ingrédients pour la charmoula:
8 gousses d'ail hachés
un bouquet de coriandre et persil hachés
un verre d'huile d'olive
une boite de concentré de tomates
3 citrons pressés
1 cas de sel
1/4 cas de poivre
1 cas de cumin
1 cas de paprika
1/2 cas de piment fort
Un grand poisson (pour moi c'était de plus de 10 kilo)
Mélanger tous les ingrédients, remplir la moitié à l'intérieur du poisson, faire des incisions sur les deux faces et les remplir du reste de la charmoula. laisser 4 heures minimum.
saupoudrez d'un peu de sel, arrosez d'huile d'olive, puis couvrir de papier aliminum, verser un peu d'eau et d'huile de tournesol le plat de cuisson et enfournez 50 minimutes.
Pour la sauce blanche aux crevettes et champignons:
1 litre de lait
2 cas de farine
150 g de beurre
sel, poivre, noix de muscade
200 g de crevettes
200g de champignons de paris
100 g de crevettes avec leur peau
Préparez une sauce béchamel, sur feu doux fondre le beurre ajoutez la farine et mélangez, ajoutez le lait, le sel le poivre et la noix de muscade et mélangez jusqu'à ce que la crème tienne, otez du feux.
cuire les crevettes et les champignons dans un peu de beurre, salez et poivrez. Ajoutez à la sauce.
enlevez le poisson du four, otez le papier aliminuim et couvrir de sauce, retournez en four et laissez dorer 10 minutes.
Pour les crevettes sautés: Mettre un peu de sel, piment fort et coriadre haché dans les crevettes avec peau puis les sautez dans un peu de beurre, décorez avec le poisson à la sortie du four et servir immédiatement.
mardi 09 décembre
aid said
jeudi 04 décembre
Tarte fourré à la crème de vanille
Voilà une recette de tarte très facile, rapide et qui fait de l'effet côté présentation! que demandons nous de plus !!!
la recette est très simple: une pâte sablée ou sucrée, une crème patissière, qelques raisins secs, amandes grillés ou même pépittes de chocolat et voilà le tour est joué!!
Pour la pâte sablée (la même pour la recette précédante):
250 g de farine
125 g de sucre
152 g de beurre
1 oeuf
frottez la farine avec l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre en dés et mélangez, laissez repose le temps de préparer la crème.
Pour la crème patissière:
3 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait
1/2 gousse de vanille
2 cas de maizena
150 g de sucre
bouillir le lait avec la vanille coupée en deux (sinon un sachet de sucre vanillé),
battre les jaubes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange deviennes blanc, ajouter la farine, bien mélanger, puis ajoutez le lait et remettre le tout sur le feu, tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaissie. Ajoutez les raisins secs, des amands grillés ou des pépittes de chocolat, selon ce que vous avez sous les mains!
laissez un peu de pâte pour décorer, coupez le reste de pâte en deux, étalez la première partie de pâte dans un moule à tarte berré et farine, verser la crème refroidie, couvrir du reste de la pâte,
couper la partie de pâte prélevée à l'aide d'emportes pièces de différentes formes, mettez les sur la tarte et dorez avec un jaune d'oeuf.
passez au four 25min à 180 °, servir tiède ou froid.
lundi 01 décembre
Bateaux de fruits secs
Pour la pâte:
205 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1 oeuf
un sachet de sucre vanillé
Travailler le sucre avec le beurre et la vanille, ajouter la farine et laisser reposer 30 minutes, en garnir des fonds de tartelettes sous forme de bateaux, piquer à l'aide d'une fourchette et cuir 15 minutes à 180°.
Pour la garniture:
100 g de noix
100 g de raisins secs
100g de'amandes grillées
100 g de cerises confites
3 cas de miel chocolat blanc
hacher grossièrement tous les ingrédients et les mélanger avec le miel, en garnir les fonds préparés et décorer de chocolat blanc fondu.